هدف: ‌هدف از این مطالعه، بررسی تغییرات اکسیداسیون سوبسترا در هنگام فعالیت ورزشی پس از مصرف چای سفید و سیاه در دختران ورزشکار بود.
مواد و روش‌ها: 10 دختر ورزشکار (میانگین سنی 58/1±60/21 سال، قد 31/5 ± 00/162 سانتیمتر، وزن 78/7± 57/54 کیلوگرم، BMI 96/1 70±/20 کیلوگرم بر متر مربع، درصد چربی 91/3 ± 53/27) به صورت متقاطع و متعادل، یک بار 500 میلی لیتر چای سفید و یک بار 500 میلی لیتر چای سیاه دم کرده را با فاصلة یک هفته، در حالت ناشتا مصرف کردند. یک ساعت بعد، دستگاه گاز آنالایزر به آنها وصل؛ پس از 10 دقیقه استراحت، فعالیت فزاینده‌ای تا حد خستگی روی نوارگردان انجام دادند. میزان اکسیداسیون چربی و کربوهیدرات در زمان استراحت و فعالیت با استفاده از روش کالری‌سنجی غیرمستقیم اندازه گیری، و محاسبات با نرم افزار spss در سطح معناداری 05/0≥P انجام شد.
یافته‌ها: نتایج تی وابسته نشان داد مقدار MFO (01/0 = p) و FATmax (009/0 = p) در حالت استراحت و اکسیداسیون چربی (006/0 = p) در مرحله اول فعالیت در شرایط مصرف چای سفید به طور معناداری بالاتر از مصرف چای سیاه بود. تفاوت معنی‌داری در FATmax، زمان رسیدن به واماندگی و حداکثر اکسیژن مصرفی در حالت فعالیت بین دو شرایط مشاهده نشد.
نتیجه‌گیری: نتایج نشان داد مصرف چای سفید در مقایسه با چای سیاه، یک ساعت قبل از ورزش یا در حالت استراحت، باعث افزایش اکسیداسیون چربی، و در حالت استراحت چای سفید نسبت به چای سیاه افزایش بیشتری در میزان اکسیداسیون چربی و FATmax دارد.